CALDO BERCIANO

Una receta facíl, y deliciosa
Plato contundente, de sabor. excelente en tiempos de frío.
La receta que hoy os dejamos, es de lo mas típico en El Bierzo.



Para ello necesitaremos:

  • 200 gramos de alubias 
  • 2 ó 3 Patatas medianas/grandes.
  • 1/2 Repollo rizado
  • 1 Punta de costilla
  • 1 Trozo de espinazo
  • 1 Chorizo
  • 1 Poquito de unto
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Poquito de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:


12 horas antes habremos puesto las alubias a mojo, con agua fría.

En el momento de la preparación las escurrimos y las colocamos en una olla con agua fría de nuevo que cubra unos 3 dedos por encima y empiece a hervir.
En ese momento añadiremos la carne y dejaremos que cueza todo junto unos 30 minutos.
Ahora es el momento de incorporar el repollo rizado. 
Que ya lo habremos lavado y troceado. 
Y lo dejamos otros 30 minutos al fuego.
Ahora incorporamos las patatas. Escarchandolas para que suelten el almidón al caldo.
Cuando falten 10 minutos para finalizar, le añadimos el unto.
Cuando apaguemos el fuego, lo sacamos.

Ahora que esta ya todo cocido, es el momento de preparar el refrito en una sartén.
Picamos ajo y los añadimos a la sartén, con aceite de oliva. Y le ponemos una cucharadita de pimentón.
Añadimos al caldo. lo removemos un poquito y servimos.

Todos estos ingredientes los puedes encontrar en:


SAN FROILAN

Se puede decir que es una de las fiestas mas tradicionales de la ciudad de León.
Pues entroncan con sus raices y su cultura.
No en vano, es una fiesta que se remonta a la edad media.

Son las fechas idoneas para revivir las Romerias a la Virgen del camino y disfrutar de la belleza de sus carros engalanados, ademas de maravillarse con la mayor concentracion de Pendones que se da en la provincia.

  


"Un poco de historia"


San Froilan, nace en la provincia de Lugo en el año 833.
Lleva una vida de estudiante hasta los 18 años, despues decide convertiese en ermitaño y se retira segun parece en una de las grutas de el Bierzo (Ruitelán) ahora convertida en ermita. Y mas tarde en las montañas Leonesas de Curueño.


En el año 900 fallece el Obispo de Leon, y el pueblo pide al rey por aquel entonces, Alfonso III, que Froilan sea el nuevo obispo. Los ceremoniales fueron presenciados por el Rey. Lo que da una idea de la importancia de San Froilan en la epoca.

Cinco años despues, fallece en León. 5 de octubre y es enterrado en la catedral, antigua iglesa de Santa Maria. Donde el rey Alfonso III le construyo un sustancioso sepulcro.
Cuentan las cronicas que los devotos Leoneses, lloraron amargamente la perdida de su Santo, el pastor Froilán.
Sus restos reposan aun hoy en aquella catedral, junto a ese famoso Rey de León.





"La Leyenda"


Cuenta una leyenda... Que cuando San Froilan era todavia un ermitaño. Un dia el estaba absorto en sus oraciones. Cuando de repente aparece un lobo hambriento el cual ve en su asno un delicioso bocado.
Abalanzandose sobre el, comenzo a devorarlo. Momento en el que le sorprende el Santo, que con su mirada dejo al animal temeroso y acurrucado, mientras le hablaba de amor y de paz.

Asi fue, como San Froilan consiguió quitarle al lobo el miedo a el hombre y al fuego, tomandolo a su servicio para llevarle por el mundo sus alforjas.

Desde entonces el lobo camino siempre a su lado, junto a su pierna derecha.







"Fiesta y gastronomia"


  • Desfile de carros engalanados y Pendones Leoneses:
Los origenes de estos carros se remontan a cuando los leoneses," ponian bonito" el que por aquel entonces era su medio de transporte, para el dia de la fiesta y peregrinar a la Virgen del camino a celebrar y rendir homenaje a San Froilan.

A dia de hoy salen los carros engalanados por diversas calles de la ciudad. acompañados de los famoso pendones, 130 de mas de 90 pueblos distintos de la comarca leonesa. ( Uno de los espectaculos donde los visitantes de leon mas acuden.)
Terminan su recorrido en la plaza del grano, donde alli le entregan el premio a los mejores carros del año.



  • Hambre? Noooooo...

Como no hay buena fiesta que se precie sin su suculento majar tipico:.
Esta no podia ser menos.
Los Leoneses y turistas, celebran San Froilan con uno de sus mas deliciosos productos que no podia ser otro que nuestra riquisima morcilla leonesa y nuestros deliciosos chorizos entrecallados. Acompañado de el excelente vino de la tierra.

  • Avellanas = Perdones
Otro producto tipico de esta fiesta. Son las avellanas con su cascara tostada. Llamadas perdones, desde hace muchos años por que como segun cuentan.
La gente de los pueblos iba a la romeria a la Virgen del camino el dia de la fiesta, para los honores al Santo.
Los mozos, aprobechando la fiesta, llegaban muy tarde a sus casas. Y se encontraban a sus novias muy enfadadas, lo cual intentaban arreglar regalandoles una bolsita de avellanas para pedir perdon por su tardanza.




Curiosidades: "Tocar las narices al Santo"


Los Leoneses en su romeria al santuario de la Virgen del camino, tenemos un curioso ritual.
"Tocar las narices al Santo".
Una imagen en la puerta del santuario. El cual, ya tiene la cara brillante.
La tradicion dice, que hay que tocarle 3 veces la nariz y pedir el deseo.
Este gesto es adoptado como promesa, lo que deja en caso de cumplirse la suplica, que hace la ruta desde leon, descalza.

Salimos en el Diario de León


Hoy venimos a contaros, que nuestra empresa, nuestro pequeño sueño.
Recibe otro reconociento mas.
Esta vez, por parte del Diario de León. De tirada nacional, nos publica un articulo en el cual, reconoce nuestra labor, por llevar a todos los rincones del país, un trocito de nuestra tierra a nivel gastronomico.

Es algo especial para nosotros que el reconocimiento nos venga de nuestra propia tierra.
Agradecemos a Nuria Gonzalez su maravilloso articulo hacia nosotros.
Y a Diario de León. Por habernos cedido esa "pequeña" ventana para seguir dandonos a conocer.

Felices, ilusionados solo nos queda seguir luchando por nuestro sueño.

Y sobre todo, lo mas importante. Seguir dándoos las gracias a todos los que confiais en nuestra empresa, que cada dia sois mas. Ya sabeis que sin vosotros esto no seria posible.

Para todos aquellos que no lo habeis visto o leido, o para los que quereis volverlo a ver :


( Pincha la imagen)










Queso Leones

El queso Leones "Los payuelos"

Es de producción limitada y se elabora artesanalmente con leche de sus propias ovejas.



Todos los quesos ofrecen unas cualidades especificas, en cuanto sabor, textura y aroma que los hace unicos.
Se fabrica de forma tradicional, desuerando mediante paños, mimando cada pieza de forma unica.



Asi podemos ofrecer un producto artesano, de calidad y confianza. Que ofrece todas las garantias.



Los quesos se somenten a un proceso de curacion que va desde los 20 dias el mas tierno, hasta los 180 dias, los mas curados, seleccionando algunas piezas que maduran a los 18 meses.



Parte de la produccion madura en bodegas, donde son afinados con moho natural y recubriendo de aceite de primerisima calidad. Dando asi un sabor especifico a este delicioso queso.





TIERNO:


Elaborado con leche de oveja pasteurizada con 20 dias de maduracion.
Es un queso suave de textura cremosa, ideal de aperitivo, para ensaladas y picoteo.





SEMICURADO:



Elaborado con leche cruda de oveja con 3 meses de maduracion en camara.
Desabor agradable, ideal como entrante, un queso para toda la familia.


*(2012) Premio de la ultima ediccion de La Feria de Productos de León, como mejor queso
                                                           




CURADO:


Elaboracion con leche cruda de oveja, maduracion de 6 meses, hasta un año en camara.
Para los amantes del queso, un sabor intenso y duradero, ideal para rematar una buena comida.


   




Para mas informacion puede usted contactar con nosotros a través de:


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Tlfn:    656 382 086

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Twitter:  Leon sabor.









Cachopo Asturiano version Leonesa.

Muchos sois los que nos habeis preguntado que es. Y como se elabora.
El cachopo asturiano es un Sanjacobo con filetes de ternera. unos "libritos"


Ingredientes para dos personas:
4 bistecs de ternera finos y sin nervios
2 lonchas de cecina leonesa
2 pimientos del Bierzo
2 lonchas de queso de cabra
2 esparragos blancos
harina
pan rallado
1 huevo
sal y pimienta
aceite de oliva

( os dejo los enlaces a la tienda en los ingredientes, solo hacer click encima)



Primero Salpimentamos la carne, y se pone en cada filete una loncha de queso, una loncha de cecina, un pimiento del Bierzo y un esparrago abierto a lo largo.
Se cierra el filete haciendo "los libritos" y se rebozan en harina, huevo y pan rallado.En una sarten se calienta abundante aceite de oliva, y se frien.

Se puede acompañar de patatinas fritas, ensalda, champiñones salteados, guisantes salteados con pimienta.... Al gusto del cosumidor, dejar volar la imaginacion para sorprender.



En ocasiones se puede napar los libritos con una salsa de quesos, o de queso azul... Esto ya depende de lo queseros que seais.

Como ultima recomendacion, te sugerimos q lo acompañes con uno de nuestros vinos de la tierra. Como por ejemplo: 

ABAD DOM BUENO TINTO JOVEN








En boca resulta potente, vivo, con un excelente equilibrio, y un tanino carnoso que le otorga una gran complejidad.

BON APPETIT

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Gracias por el Éxito.

Somos caso de éxito con Conecta tu Negocio, una iniciativa de Google.
 
Estamos tan agradecidos y orgullosos de nuestro pequeño sueño. 
Que un año y pico después, de comenzar esta "locura". Alguien haya visto en nuestra idea, un éxito. 
Que podemos decir, que somos inmesamente felices.
No podemos pedir mas, solamente, que esto continúe por mucho tiempo.

Gracias a la gente de Conecta, por haber visto en nuestra pequeña empresa. un éxito.
A Gobalo, por su trabajo, paciencia y simpatía (productora del video)

Sobre todo, gracias a las personas, que han puesto en nosotros su confianza, en nuestros productos, y en nuestra manera de trabajar. Sin ellos, todo esto, no podriamos ni soñarlo.
A Alberto por ser tan luchador y tan constante, por estar siempre apoyandome en todo.
A mi gente ( Mi madre, Mi abuela, Mis tíos, Mi hermano....)
A mi León, que es pura magia, todo el.
Y a esa gente que ha puesto piedras en nuestro camino.
 
Desde el corazón, gracias, hoy y siempre.

León Sabor ©



Botillo del Bierzo

El Botillo es un producto cárnico, elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo. Condimentadas y embutidas se procede a ahumarlo y curarlo. Es típico de la región Leonesa del Bierzo.


Se trata de una tripa que se rellena principalmente de despiece de cerdo.Costilla, rabo, lengua, carrillera, paleta y espinazo de cerdo.

Su elaboración es muy sencilla y el resultado es muy sabroso.

  1. Ponemos a cocer el botillo durante 2 horas aprox. ( Que el agua de cocción, cubra por completo la pieza)
  2. Cuando falten 30 minutos para terminar la cocción. Añade: Patatas peladas enteras, chorizos y la berza. ( Si hiciese falta añadiríamos algo de agua)
  3. Comprobar que las patatas estén cocidas, desgrasar el caldo 
  4. Ya lo tenemos listo para servir.
( con el caldo resultante podemos hacer una riquisima sopita, añadiéndole, pan, fideos, arroz....)

Tambien algunas ocasiones, siendo menos habitual, se le añade como guarnicion garbanzos.


Lo encontraras todo en nuestra web: www.leonsabor2012.es